Marinated eggplant and zucchini
- One eggplant
- One zucchini
- Olive oil
- 3 gloves of garlic
- Ground black pepper
- Salt
- Parsley
- Coriander
- Or any other herb you like
Peel the eggplant and zucchini and cut into slices. Heat olive oil on a pan and fry slices from both sides until dar in colour. Lift to dry on kitchen paper.
Mix herbs, pepper and salt.
Put the egg plant slices in a dish and add half of the herb mixture. Add zucchini and the rest of the herb mixture.
Let cool under a cover and only then put to the fridge to marinade. Keep at least over night.
This dish will keep over a week in the fridge.
Marinated veggies can be used in many different ways; as such with any meal, on a sandwich, in a salad, on a pizza etc.
It is very easy to make a larger qty and keep them in a kitchen jar.
Marinoidut munakoisot ja kesäkurpitsa
- Munakoiso
- Kesäkurpitsa
- Oliiviöljyä
- 3 valkosipulin kynttä
- Mustapippuria rouhittuna
- Suolaa
- Persiljaa
- Korianteria
- Tai mitä muuta tahansa yrttiä, josta pidät
Kuori munakoiso ja kesäkurpitsa osittain ja leikkaa siivuiksi.
Kuumenna pannulla reilusti oliiviöljyä. Paista viipaleet molemmin puolin kunnes ovat melko tumman värisiä.
Nosta valumaan talouspaperille.
Sekoita yrtit, pippuri ja suola.
Laita kulhoon munakoisoviipaleet, puolet yrttiseoksesta. Lisää kesäkurpitsaviipaleet ja loput yrttiseoksesta. Anna jäähtyä kannen alla. Laita jäähtyneenä jääkaappiin ja anna maustua ainakin yön yli. Viipaleet säilyvät reilun viikon.
Marinoituja kasviksia voi käyttää sellaisenaan lisukkeena, voileivällä, salaatissa, pitsa päällä ja monessa muussa.
Annoskokoa on myös helppo muuttaa ja viipaleet voi myös latoa säilytyspurkkiin, jos teet isomman annoksen.
Fried egg plant and zucchini in a salad
- Egg palnt
- Zucchini
- Olive oil
- Pepper
- Salt
- Lettuce
- Cucumber
- Tomatoe
- Spring onion
- Seeds, nuts
Peel and dice egg plant and zucchini into small cubes. Heat oil on a pan and fry cubes until dark in colour. Add salt and pepper. Lif on a kitchen paper to dry.
Place lettuce on a dish. Cut big chunks of cucumber and tomatoe and add on top off the lettuce. Add cut srping onion. Sprinkle on seeds and nuts, what ever you prefer, I have here sun flower seeds and cashew nuts.
Add fried veggies when they are totally cooled.
I think this salad doesn’t need a dressing as the veggies have quite a lot oil in them as well as pepper and salt.
Paistetut munakoisot ja kesäkurpitsa salaatissa
- Munakoiso
- Kesäkurpitsa
- Oliiviöljyä
- Pippuria
- Suolaa
- Salaatinlehtiä
- Kurkkua
- Tomaattia
- Kevätsipulin varsia
- Siemeniä, pähkinöitä
Kuori ja pilko munakoiso ja kesäkurpitsa melko pieniksi paloiksi.
Kuumenna oliiviöljy pannulla kuumaksi ja paista kuutiot siinä kunnes ovat melko tummia väriltään. Lisää suolaa ja pippuria.
Nosta talouspaperille valumaan.
Revi astiaan rapea salaatti. Leikkaa isoja paloja kurkusta, tomaatista ja mistä tahansa muusta vihanneksesta haluat ja aseta salaatinlehtien päälle. Lisää vielä pilkottuja kevätsipulin varsia.
Ripottele mukaan siemeniä ja pähkinöitä, tässä auringonkukansiemeniä ja cashew pähkinää.
Lisää paistetut munakoisot ja kesäkurpitsat salaattiin vasta kun ne ovat täysin jäähtyneet.
Mielestäni salaatti ei juuri kastiketta kaipaa, sillä munakoisossa ja kesäkurpitsassa on öljyä ja mausteita.
goodlifebyme.com 