I have understood that maqluuba is originally a palestinian dish, widely eaten in other middle eastern countries. A very tasty and easy dish, what ever it’s origins are. My first encounter with maqluuba was a palestinian version of it when our family friends used to make it for us. Lovely, tasty memory!

Now I am making my own version of it. Probably has nothing to do with the original food, but has everything to do with my cooking and my need to make easy, tasty, comforting and affordable food. Try it! It only gets better in the fridge, so it is smart to make a big portion.

Fry your meet until it is done. I am using chicken here, but you could easily use lamb. Cooking lamb until it is soft and juicy takes of course more time but will be very, very yummy.

Cut the veggies, again, any veggie will do. Eggplant, zucchini, carrots, mushrooms etc. Cook your veggies, add meat and rice and water and you are done! The dish will cook itself nicely.

This is what you need:

400g chicken cut into stripes

Chopped onion

Half a chopped bell pepper

Some cashew nuts

Olive oil

Black pepper

Curry powder

Lovage

Dried basil

Salt

basmati rice

Water

This is what you do:

Fry the chicken in a small amount of oil until they are done, and spice them.

Add some oil in a pot, cook the onion and pepper. Spice. Add few cashew nuts.

Add the cooked chicken but do not mix! Leave then on top of the onion and pepper.

Add rice, do not mix. Sprinkle some salt on the rice and cover gently with water. Water should be about 1 cm above the rice.

Lower the temperature and let simmer under a cover until the rice is soft and all the liquid has evaporated. You can keep the cover slightly open, but ot too much so the water won’t evaporate too fast.

Let cool a bit and place a plate on top of the pot and turn around.

Maqluuba taitaa olla alunperin palestiinalainen ruoka. Sitä syödään myös monissa muissa Lähi-Idän maissa. Maukas ruoka, m ikä sitten sen alkuperä onkin. Minä olen syönyt sitä ensimmäisen kerran palestiinalaisen ystävämme laittamana. Ihana makumuisto!

Tänään laitan siitä oman versioni, luultavammin silä ei ole mitään tekemistä alkuperäisen ruuan kanssa, mutta on saanut siitä inspiraation. Toisaalta sillä on paljonkin tekemistä minun kanssani ja tavassani laittaa ruokaa, helposti maukasta lohturuokaa ja vielä edullisesti. Kokeile!! kannattaa tehdä iso annos, sillä tämä vain paranee jääkaapissa.

Paista liha kypsäksi. Käytin tässä kanaa, mutta esimerkiksi karitsa sopisi loistavasti. Sen kypsyttämiseen täytyy tietysti varata enemmän aikaa. Tulos on kyllä todella herkullinen.

Pilko kasvikset. Voi taas käyttää ihan mitä kaapista löytyy, munakoisoa, kesäkurpitsaa, porkkanoita, sieniä jne. Kuullota vihannekset, lisää broileri, riisi ja vesi ja valmista on! Ruoka kypsy itsekseen hiljalleen liedellä.

Ylösalas riisipata

Näitä tarvitset:

400 g Broilerin suikaleita

Silputtu sipuli

Suikaloitu puolikas paprika

Muutama cashew pähkinä

Oliiviöljyä

Mustapippuri

Curry

Lipsstikka

Kuivattu basilika

Suolaa

n. 3 dl Basmati riisiä

Vettä

Näin teet:

Paista broilersuikaleet pienessä määrässä öljyä kypsiksi. Mausta.

Lisää hieman öljyä kattilan pohjalle, Kuullota sipulit ja paprikasuikaleet. Mausta. Lisää muutama cashew pähkinä.

Lisää kypsät broilersuikaleet. Älä sekoita, jätä ne sipulien ja paprikoiden päälle.

Lisää riisi, älä sekoita. Ripottele pinnalle suolaa. Peitä vedellä varoen, niin että ruoka ei sekoitu.

Vettä saa olla noin sentti riisin päällä. Alenna lämpö ja anna hautua kannen alla kunnes riisi on pehmeää ja kaikki neste on haihtunut. Kannattaa pitää kantta hieman raollaan, ei liikaa ettei kuivu liian nopeasti.

Anna jäähtyä hieman ja laita kattilan päälle lautanen ja käännä ylösalaisin.