Alempana suomeksi

Every baker has hers/his own recipe for baklava. Many countries call it their pastry. Well known around the world. For me the best baklava I have ever eaten is the Iraqi baklava. It is super moist, not overly sweet and loaded with nuts. I have eaten excellent baklava in many, many places. Have bought it as a souvenir or from here from an oriental shop. Never say no to a piece of baklava.

Sometimes I get such an urge to have it that I must bake it myself though I know I cannot get any where near the yummy pastry I have gotten in some coffe shops abroad or as a present from visiting relative. For me home made baklava is the second best choice. Maybe you will succeed better! Any way best to try and have fun and enjoy.

This is what you need

1 package Phyllo Dough 

1 lb finely chopped pecans or walnuts, pistachios1 cup  butter

1 teaspoonground cinamon 

1 cup water

1 cup sugar

1 tablespoon of rose water

5 pieces of cloves

This is what you do

1. Preheat oven to 175 degrees.
2. Make your syrap ready. Add the water, cloves and sugar to a small pot and bring to a boil over medium-high heat until sugar is dissolved. Let simmer about 15-20 minutes, until is starts to thicken. Don’t let it become too thick. Add the rose water. Set aside to cool.
3.  Chop the nuts a bit and add them and cinnamon to a bowl and mix together, set aside.
4. Unroll the of phyllo dough. Cover with damp cloth so the dough doesn’t dry. 
5. Melt the butter in a microwave. Grease a pan, about 9×13-inch.
6. Line the dough in the pan. Fold any excess dough.
7. Brush some butter on the dough
8. Add an other sheet of dough and butter, repeat this so that you will have about 8 layers of phyllo lined to your pan.
9. Sprinkle the the nut mixture on top
10. Start adding dough sheets again and brush butter on top of each layer.
11. Again repeat until you have 8 layers of phyllo.
12. Using a sharp knife, cut rows of the pan and then cut diagonally.You may also cut into squares.
13. Bake for 30-40 minutes until baklava is golden and crisp on top.
14. Remove the baklava from the oven and immediately pour the syrap over the pastry. Let cool before serving.

Baklava

Jokaisella leipojalla on oma resepti baklavaan. Monet maat ovat omineet leivonnaisen itselleen ja se onkin tunnettu ympäri maailman. Parasta baklavaa, jota minä olen maistanut on ollut irakilainen baklava. Super mehukas, ei liian makea ja täynnä pähkinää. Olen syönyt baklavaa monessa maassa ja paikassa sekä lahjaksi ja tuliaisiksi saatuja versioita. Olemme myös usein ostaneet niitä täältä etnisistä ruokakaupoista. En koskaan kieltäydy palasta baklavaa.

Joskus iskee niin kova himo baklavaan, että pitää itse leipoa sitä. En koskaan pääse lähellekään sitä mitä valmiissa leivonnaisessa rakastan. Minulle kotona tehty baklava on aina kakkosvaihtoehto. Ehkä sinä onnistut paremmin. Parasta on kuitenkin leipoa ja nauttia siitä.

Näitä tarvitset

1 paketti filo  taikinaa

200- 300g  Rouhittuja pekaanipähkinöitä, saksanpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä

100 g voita

1tl  kanelia

1.5 dl vettä

1.5 dl sokeria

1 rkl ruusuvettä

5 kokonaista neilikkaa

Näin teet

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Valmista siirappi. Laita vesi, neilikat ja sokeri kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kunnes sokeri on sulanut. Anna poreilla 15-20 minuuttia kunnes seos sakenee hieman. Älä anna kiehua liian paksuksi. Lisää ruusuvesi ja jätä jäähtymään.
3. Rouhi pähkinät ja lisää niiden j oukkoon kanleli, sekoita ja laita sivuun.
4. Avaa filotaikinarulla. Peitä se kostealla pyyhkeellä, jotta levyt eivät kuivu.
5. Sulata voi mikrissa ja rasvaa vuoka, noin 22 x 33 cm.
6. Vuoraa taikinalevyllä vuuan pohja. Käännä levyn alle ylijäämä taikina, jos et ole leikannut aivan prikulleen sopivaa palaa.
7. Valele taikinalevyn päälle voita. lisä uusi taikina levy ja taas voita. Toista niin, että sinulla on noin 8 kerrosta taikinalevyjä.
8. Ripota päälle pähkinäseos.
9. Lisää jälleen taikinalevy, voita, taikinalevy ja jatka lisäämistä kunnes levyjä on kahdeksan.
10. Leikkaa terävällä veitsellä palat valmiiksi. Leikkaa sivuttain tai neliöiksi. Paistunutta taikinaa on mahdoton leikata, se murenee.
11. Paista baklavaa 30-40 minuuttia, kunnes se on kultaisen värinen ja rapea.
12. Ota paistos uunista ja kaada siirappi välittömästi päälle. Vasta sitten siirrä baklava jäähtymään.