Alla suomeksi

Kubbah Hammute is a dish known to me through my iraqi family. Comforting dish, and reminds me of our winter dishes as it can be cooked using root vegetables, turnips or swede. The soup I am making here is also wintery for some reason.

The iraqis make so many different variations of Kubbah, namely a dish where somthing is hidden in a crust of somethin else! Kubbah Hammute to me is one of the easiest to do and something my husband really loves.

No funny ingredients needed, no special equipment, or strange spices. Still the result will be excotic in a way and will bring a new set of flavours to your kitchen.

I also love it because it can be easily frozen. Either the kubbah by itself or the ready soup. Make a quantity since you are at it.

Few tips to make things easier for you. Choose the best meet you can find for the dough. As little fat as possible. This way you can make sure your kubbah stays closed while cooking it. Fat in the meet will melt in water and create holes, thus the kubbah will open.

Taste your stuffing before starting. At this point you can adjust the flavours.

Dampen your hands while rolling the kubbah if you feel that the dough sticks too much. You can also add more rice flour if the dough is too wet.

Let the soup boil vigourously when adding the kubbah and it will not come appart.

Now you are ready to start. Have fun!

For the stuffing fry some minced meat, onion, parsley and spices in olive oil. Set aside. You can also add some nuts to this stuffing if you want. Taste the stuffing at this point.

For the crust you need rice flour, Minced meat (low fat), spices and water. Mix the ingredients and add water as you go. Little at the time. Watch out that your dough does not become too wet. Form small balls from the dough, the size of meat balls. Push your thumb into the ball and start forming it. Add stuffing and close the kubbah. You can cook them at once, or freeze them for later use. I freeze them raw this time but they can be frozen when done as well.

Now the tomato sauce. Chopped onions, tomatoes, spices, some water and lemon juice. Chopped turnips. Gently fry the ingredients in some olive oil and let simmer until turnips are almost done. Add your kubbah when the sauce is boiling vigorously. They are done once they float..

ENJOY!

Recipe

Stuffing:

300g low fat minced beef

1 onion chopped

Parsley

Black pepper

Chili powder

Cumin powder

Salt

Olive oil

Crust:

3 dl rice flour

250g low fat minced beef

Black pepper

Salt

Herbs

Water

Tomato sauce:

Can of smooth tomatoes

Chopped onion

1 dl lemon juice

Chili powder

Paprika powder

Black pepper

Salt

Olive oil

Hapan Kubba

”hapan” kubba on tullut minulle tutuksi irakilaisen perheeni myötä. Nimeä on aika vaikea kääntää järkevästi. Tuo hapan tulee siitä, että keitto, jossa kubba kypsennetään on erikoisen hapan. Ruoka muistuttaa minua suomalaisista talviruuista, koska siinä voi käyttää juureksia. Tässä keitossa käytin turnipsia.

Irakissa on lukuisia ruokia, joita kutsutaan nimellä kubba. Lyhykäisyydessään kubba on ruokaa, jossa joku täyte piilotetaan kuoreen. Tämä hapan kubba on mielestäni yksi helpoimmista ja nopeimmista valmistaa ja mieheni rakastaa tätä!

Et tarvitse mitään outoja raaka-aineita, keittiövälineitä ja mausteita. Silti tuloksena on jollain tavalla eksoottinen ruoka, jolla tuot keittiöösi uuden  makumaailman.

Rakastan tätä ruokaa myös siksi, että sen voi loistavasti pakastaa. Joko kubbat raakana tai valmiissa keitossa. Tee kunnon annos, kun kerran aloitat.

Muuta vinkki, jotta pääset helpolla. Valitse parasta, vähärasvaista jauhelihaa mitä löydät taikinaa varten. Näin varmistat, että kubba ei hajoa kypsennyksessä. Jos lihassa on paljon rasvaa, se sulaa veteen ja muodostuu koloja, jolloin kubba hajoaa helposti.

Maista täytettä ennen käyttöä. Makua on helppo muuttaa tässä vaiheessa.

Kostuta käsiäsi hieman, jos taikinan muotoilu on hankalaa. Voit myös lisätä hieman riisijauhoja, jos taikina on liian vetistä.

Keiton tulee kiehua voimakkaasti, kun lisäät kubban siihen. Näin ne pysyvät ehjinä.

Nyt olet valmis, pidä hauskaa!

Ohje

Näitä tarvitset

Täyte:

300g vähärasvaista naudan jauhelihaa

1 silputtu sipuli

Persiljaa

Musta pippuria

Chili jauhetta

Jauhettua kuminaa

Suolaa

Oliivi öljyä

Taikina:

3 dl hienoa riisijauhoa

250g vähärasvaista naudan jauhelihaa

Musta pippuria

Suolaa

Yrttejä

Vettä

Tomaattikastike:

Purkki paseerattua tomaattia

Silputtu sipuli

1 dl sitruunan mehua

Chili jauhetta

Paprikajauhetta

Mustapippuria

Suolaa

Oliiviöljyä

Näin teet:

Paista täytteet aineet pienessä määrässä oliivi öljyä ja laita sivuun. Voit lisätä täytteeseen pähkinöitä, jos haluat.

Sekoita taikinan aineet sekaisin, paitsi vesi. Lisää vettä vähitellen, vain sen verran, että voit käsitellä taikinaa, varo ettei siitä tule liian vetistä.

Muotoile taikina palloiksi, suunnilleen lihapullan kokoisiksi. Koverra pallot ja täytä täytteellä. Sulje pallot nipistelemällä taikina kiinni.

Kastiketta varten kuullota sipulit ja mausteet oliiviöljyssä. Lisää paseerattu tomaatti ja sitruunamehu. Anna poreilla hieman ja lisää sitten turnipsipalat. Kypsytä turnipsit melkein valmiiksi, saavat olla hieman raakoja tässä vaiheessa.

Lisää kubba kastikkeeseen kun se kiehuu voimakkaasti. Kubba on kypsää, kun se kelluu.